什麼是苦茶油

　　1、幾個茶油的概念

　　關於茶樹和油茶樹：茶樹，就是采摘葉片制成茶葉的樹，茶樹果實叫茶葉籽，一般用於栽種茶葉苗；油茶樹，或者茶油樹的果實用來壓制茶油，果實叫油茶果或者茶籽。

　　關於苦茶油和茶油：苦茶油也是茶油的一種，不過苦茶油的果實(苦茶籽)屬於俗稱麻油小果種油茶。顧名思義，苦茶籽的果實大小介於普通茶籽和茶葉籽之間，一個果實裡面大多數是兩個或者一個種子。

　　2、苦茶油的功效

　　一說起苦，很多人就皺起了眉頭。沒辦法啊，能吃苦的人確實不多。不過呢?能吃苦的方為人上人。事實上，苦茶油的功效特別的好，是茶油裡面的精品。不少消費者吃著麻油購買的贛嶺山茶油，有時候發現嘴巴裡有股味苦的感覺，這就是由於大別山的油茶樹裡面有苦茶油這種品種的存在。

　　物以稀為貴，苦茶油果粒小、產量少、畝產量低，各地都沒有大規模種植。在古代，苦茶油更是食養、食補、食療的最佳補品。現代不少知名醫師也強烈推薦，是純天然的營養健康食品。苦茶油中富含多種營養物質，尤其珍貴的亞麻酸是化學工藝都無法合成的。

　　由於產量問題，國內沒有知名的苦茶油品牌，更別說苦茶油批發或者今年的苦茶油價格。舉個例子吧，我們能買到人參，但是幾百年的老山參能買到嗎?就算是那個物以稀為貴的年代，野山參都是價值黃金萬兩，就不多說了。

麻油的制作方法

　　原料

　　花椒半碗，食用油1碗半，開水1半碗麻油，蔥姜蒜各適量

　　做法

　　1。 將開水倒入花椒內，水與花椒的比例為1:1，水能浸濕花椒就行，浸泡時間大約1分鐘。經過開水的泡制苦茶油，可將花椒中的麻味麻油發揮的淋漓盡致。

　　2。 將浸泡花椒的水過濾掉，留花椒備用。

　　3。 香蔥切段姜切片蒜切塊，方便炸制完撈出。

　　4。 鍋燒熱，放入植物油，植物油與花椒的比例為3:1，這個比例做出來的麻油又香又麻，最適合做涼拌菜。

　　5。 放入蔥姜末，小火慢慢炸。

　　6。 炸制的過程，稍微翻動一下，使蔥姜蒜的香氣更充分的融入到油內，可使麻油吃起來又麻又香。

　　7。 炸至蔥姜蒜微黃。

　　8。 倒入用水泡好的花椒。

　　9。 油中炸制5秒鐘。

　　10。 關火，利用油的余溫將花椒中的麻味燜出來，這樣做出來的花椒不會糊，而且麻味十足。

　　11。 燜至油變涼，將麻油過濾出來。過濾好的麻油盛到干燥密封的瓶子內，放冰箱，可食用一個夏季。

　　12。 過濾完麻油，剩下的花椒，不要扔掉，壓碎做花椒面或者燉肉炒菜的時候放幾顆，一樣的美味。

麻油的功效及價值

　　功效

　　1)延緩衰老：純麻油含豐富的維生素E，麻油具有促進細胞分苦茶油裂和延緩衰老的功能。

　　2)保護血管：純麻油含有非常豐富的亞油酸、棕櫚酸等不飽和脂肪酸，容易被人體分解 吸收和利用，以促進膽固醇的代謝，並有助於消除動脈血管壁上的沉積物。

　　3)潤腸通便：習慣性便秘患者，早晚空腹麻油喝一口純麻油，能潤腸通便。

　　4)減輕煙酒毒害：有抽煙習慣和嗜酒的人經常喝點純麻油，可以減輕煙對牙齒、牙齦、口腔黏膜的直接刺激和損傷，以及肺部煙斑的形成，同時對尼古丁的吸收也有相對的抑制作用。飲酒之前喝點純麻油，則對口腔、食道、胃賁門和胃黏膜起到一定的保護作用。

　　5)保護嗓子：常喝純麻油能增強聲帶彈性，使聲門張合靈活有力，對聲音嘶啞、慢性咽喉炎有良好的恢復作用。

　　6)治療鼻炎：慢性鼻炎患者，用消毒棉球蘸取香油塗於鼻腔患處，有很好的效果

　　價值

　　食用

　　如與米做成飯食，民間則稱為“仙家食品”。據科學分析：麻油中主要成分為不飽和脂肪酸，占85%～90%，油酸和亞油酸基本上各占50%，其特點是穩定性強，而且易保存，這是因為麻油中含有一種天然抗氧化劑——芝麻酸的緣故。麻油中還含有蛋白質、芝麻素、維生素E、卵磷脂、蔗糖、鈣、磷、鐵等礦物質，是一種營養極為豐富的食用油。

　　藥用

　　中醫學認為：本品性味甘、涼，具有潤腸通便、解毒生肌之功效。據《本草綱目》上記載：“有潤燥、解毒、止痛、消腫之功。”《別錄》說：“利大腸，胞衣不落。生者摩疙腫，生禿發。”

　　臨床還用麻油來煎熬膏藥，有生肌肉、止疼痛、消癰腫、補皮裂的作用。 胡麻裡含有芝麻素，在用胡麻油炒制或烤制菜肴或食品時，芝麻素即可分解出芝麻酸和一些芳香的化合物，這些香味物質可在常溫下揮發，其香味濃郁、清雅、誘人食欲，是其他同類植物油都難以比擬的。但溫度過高的環境會造成香味的揮發，因此，應將胡麻油置於低溫保存。

做手工皂時如何防止果凍

　　有些皂師不想看到果凍的現像，因此他們有防止果天然手工皂手工皂凍的想法。比如有些做奶皂的皂師，想讓他們的皂看起來顏色淺一些，更亮一些，下面就是一些方法可以防止果凍的發生：

　　1。 減少水量。 減少水量手工皂推薦會防止果凍，我一般用堿的兩倍水量來做皂，就很少見到果凍的情況，除非我想這麼讓它果凍。

　　2。 入模時的皂液量少一些。少量的皂液讓熱量不會停留在皂液中心，因此不會造成果凍，比如皂盤，比較淺，表面面積較大，這樣熱量會散的很快，不容易形成果凍。

　　3。 將皂放入冰箱冷藏或冷凍。有些皂師會這麼做。

　　4。 入模後將皂模抬高。比如有烤餅干的架子或者其他的東西將模具抬起來，讓空氣在皂模四周足夠流通。或者你可以用電風扇去給它降溫。

　　5。 如果做很多個模具的皂，不要緊挨著放，周圍空出足夠的空間來讓空氣流通。

　　6。 降低入模溫度。比如將皂液入模的溫度降為30度左右，會有效避免果凍發生。

手工皂“松糕皂”的影響因素：

　　(1)保溫度。這裡的保溫度不僅僅是手工皂推薦指要保持高溫，更重要的是保溫均衡度。有些制皂師做得很仔細，會在保溫箱裡放置熱水袋，並不斷更換。但其實這樣往往會造成箱體溫度反復驟升，皂表層的油堿分子因為首先感受到熱力，率先加速結合，而中心層的分子還在原速運動，如此就造成了排列結構的變化。

　　(2)保濕度。皂液入模後，其自身溫度要比外界氣溫高，此時水份蒸發很快。如果保溫空間過於干燥或密封不嚴，皂表面的水分快速揮發後，沒反應完全的堿便會與空氣接觸後形成碳酸鈉結晶，這便是我們常說的“皂粉”。如果水分損失嚴重，直達皂液深層，就有可能出現“松糕”現像。

　　(3)攪拌度。如果攪拌的不夠充分，耐心又不足，尤其是在輕T的狀態就入模的話，“松糕”出現的幾率會大大增加。因為在攪拌度不夠或者輕T狀態下，油分子與堿分子之間還會存在過大的活動空間，沒有達到融合。此時如匆忙入模，就很有可能因為皂化不完全而形成松散的排列。

　　(4)皂化度。飽和脂肪酸的油脂反應速度要比不飽和脂肪酸快，因為飽和脂肪酸是單鍵，不飽和脂肪酸是雙鍵。在反應過程中，雙鍵要打開進行手工皂加成反應。如果配方中皂化速率落差較大，就有可能出現“松糕”。另外，軟油比例較高(20%以上)的時候，也會增加“松糕”的概率。不過，這很有可能是“假松糕”，靜置24小時再看，也許會有完全不同的結果。

　　(5)用堿度。計算氫氧化鈉用量時失誤，以致添加過多時，皂體也會松散天然手工皂易碎。但這種“松糕”碎屑多半會是比較硬的皂渣，和其他原因形成的“松糕”有明顯不同的手感。即便置之不理放上幾周，再用試紙或酸度計測試的話，PH值依然會居高不下。不似另外幾種，盡管外形松垮，但多少還會有轉向溫和的趨勢。

關於手工皂的“松糕”現像

　　1、 什麼是“松糕皂”?

　　脫模後的手工皂質手工皂地不緊實，用手輕輕一捏就碎手工皂推薦了，形同散掉的松糕，故命名“松糕皂”。放置時間久一點的松糕皂外表會變硬一些，但只要稍用力，皂體就會斷開。另外，因為“松糕皂”內部存在大量空洞，所以放在水中可以像“浮水皂”一樣飄起來。但“浮水皂”是在物理結構上人為設計的中空，與“松糕皂”化天然手工皂學反應產生的結果並不相同。

　　2、“松糕皂”的根本原因：

　　皂化反應是油脂與堿結合得到高級脂肪酸鈉和甘油的反應。氫氧化鈉溶於水後，水解電離成游離堿，開始與油脂進行結合。此時若出現水份蒸發或溫度降低等情況，就可能使得游離堿的活動範圍和幅度降低，無法跟油脂結合。其結果便是油還是油、堿還是堿，中間的水份喪失後空出的縫隙無法填補，形成大面積的空白體積，最終導致皂皂的結構變的松散，產生“松糕皂”的現像。通過高倍顯微鏡可以看到“松糕皂”的結晶是松散的，皂結晶顆粒也比較大。相對而言，經過充分皂化反應的皂體結晶比較小，而且彼此間緊密地靠在一起。如果保溫很好，皂體“果凍”的話，皂結晶還會呈現出透明狀。

　　有資料顯示，皂液中游離堿含量超過3%就會形成松糕。